SO MACHEN WIR DICH GLÜCKLICH
Wir werden oft gefragt, wie wir uns denn kurz beschreiben würden und welches Konzept hinter unserem KUTSCHKER 44 steht. Begonnen hat mittlerweile alles vor zwölfJahren, als wir mit unbekümmertem jugendlichen Wahn einfach in das Projekt "Selbständigkeit" gestolpert sind. Ja, zwei Kinder, viele weiße Haare und unzählige Stunden hinterm Herd später, versuchen wir immer noch täglich, alle lieben Gäste rundum glücklich zu machen und die gastronomische Weltherrschaft an uns zu reißen ;-)
Hier findet ihr unsere Allstars von Beef Tatar über Gulasch bis hin zu der mittlerweile groß gewordenen Steakkarte mit beliebtem
"free choice" Beilagensystem. Ja klar, unsere süßen, kalorienarmen ;-) Verführungen fehlen da natürlich auch nicht.
ALLES ERLAUBT!!! Bei uns darfst Du beim Essen bröseln, das dreckige Geschirr einfach stehen lassen und Deine Abfahrt mit einem oder zwei Fluchtachterln verzögern. Und das allerschönste: Dein Schatzi-Putzi von 8. bis 26. Februar auf ein Valentinsmenü einladen ;-)
Kuh ist nicht Kuh - Steak ist nicht Steak. Wir wollen Euch in die tiefe Materie der komplexen Rindfleischküche einführen und die geschmacklichen Unterschiede der verschiedenen Cuts und Zubereitsungsarten kosten lassen. Und ja, immer mit dem nötigen Respekt gegenüber dem Tier an den Steak-Hype herangehen. Wir starten gleich nach Ostern, Ende April.
Essen ist eine schöne Begleitung für eine Flasche Wein! Wenn Du eher der Typ bist, der dem flüssigen Stoff gerne 99% seiner Aufmerksamkeit schenkt, dann solltest Du gleich mal hier reinschauen. Ein Potpourri aus heimischen Edelsäften wird das Kutschker 44 zu Deinem neuen Zuhause machen.
Hier kommt die Gans
Hier unser Rezept für alle, die ein widerspenstiges Viecherl auch daheim zubereiten wollen....
Martinigansl
mit Apfelrotkraut, Speckkrautsalat,
Serviettenknödel und Maronisauce
Zutaten für 4 Personen
1 Gans (ca. 3,60 kg)
2 Äpfel + 2 Orangen zum Füllen
Apfelrotkraut
1 Stk. Rotkraut
3 Orangen
3 Äpfel
10 dag Preiselbeeren
½ l Rotwein
¼ l Apfelsaft
Balsamicoessig, Salz, Zucker, Pfeffer
Speckkrautsalat
1 Stk. Weißkraut
20 dag Bauchspeck
Kümmel, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer
Serviettenknödel
½ kg Semmelwürfel
15 dag Butter
½ Zwiebel
½ l Milch
4 Eier
Salz, Pfeffer
Maronisauce
10 dag gekochte + geschälte Maroni
¼ l Rotwein
Zubereitung
Die bratfertige Gans (= ausgenommen, Kragen und Flügel entfernt) zuerst innen salzen und mit den geviertelten Äpfeln und Orangen füllen, danach außen salzen. Den zuvor weggeputzten Kragen und die Flügel als Unterlage in die Bratpfanne legen und die Gans darauf setzen. Somit vermeidet man, dass die Gans beim Braten im eigenen Fett schmort.
Bei 180°C ca. 1,5 Stunden braten, danach das Backrohr ausschalten, die Gans aber ca. noch eine Stunde im Rohr rasten lassen. Dadurch entspannt sich das Fleisch und wird weich. Kurz vor dem Anrichten das Backrohr noch einmal 10 Minuten auf 190 °C erhitzen, dadurch wird die Haut der Gans besonders knusprig. Tranchieren und anrichten.
Apfelrotkraut
Das rote Kraut in feine Streifen schneiden. Von den Orangen die Schale abreiben und danach auspressen. Die Äpfel reißen. Beides zum Kraut dazugeben. Preiselbeeren, Rotwein, Apfelsaft und Gewürze untermischen und mit den Händen gut einkneten. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag kochen.
Speckkrautsalat
Das weiße Kraut in feine Streifen schneiden und gut einsalzen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, um dem Kraut das Wasser zu entziehen. Die restlichen Gewürze untermischen und mit den Händen gut einkneten. Den feinwürfelig geschnittenen und gebratenen Speck noch heiß mit dem ausgelassenen Fett unter das Kraut mischen. Lauwarm servieren.
Serviettenknödel
Zwiebel in Butter goldgelb braten, mit Milch aufgießen, Eier dazugeben und würzen. Mit einem Pürierstab mixen, über die Semmelwürfel gießen und vorsichtig vermischen. Die Masse auf eine Frischhaltefolie auftragen und zu einer Rolle drehen. An den Enden gut zuknoten und im Wasser eine halbe Stunde kochen.
Maronisauce
Den entfetteten Bratenrückstand von der Gans mit Rotwein aufgießen und einreduzieren lassen. Maroni dazu und abschmecken.
Lasst uns gemeinsam kochen
Immer wieder wird unser Küchenchef nach Tipps und Tricks zu den einzelnen heimatlichen Kochversuchen ausgehorcht. Natürlich kann man kurz über Dies oder Das plaudern, wirklich in die Tiefe wird dabei aber selten gegangen. Um dieser Oberflächlichkeit ein Ende zu bereiten, hat unser erfahrener Grillmeister sich wieder zu einem Kochkurstermin hinreißen lassen. Und zwar möchte er mit den wissbegierigen Hobbybratern gerne das Thema Steaks & Beilagen in Angriff nehmen. Dabei wird über Einkaufsphilosophie, Schneidetechnik, Bratkultur und Zeitmanagement in der Küche alles besprochen, was den euphorischen Freizeitköchen ein Herzensanliegen ist.
Alle die jetzt richtig Gusto bekommen haben, sollten sich Samstag, 22. September 2018, im Kalender freihalten. Wir starten um 11.00 Uhr. Bitte plant sicherheitshalber vier Stunden ein - diese Kochnachmittage sind meist sehr gesellig. Preis = € 99,00/Person (alle Getränke und Speisen inklusive). Und eins sei jetzt schon verraten, die vielen Kostproben aus der Küche werden natürlich mit verführerischen Elixieren heimischer Winzer runtergespült.
Hier die Fotos vom letzten ultimativen Kochevent:
