SO MACHEN WIR DICH GLÜCKLICH
Wir werden oft gefragt, wie wir uns denn kurz beschreiben würden und welches Konzept hinter unserem KUTSCHKER 44 steht. Begonnen hat mittlerweile alles vor zwölfJahren, als wir mit unbekümmertem jugendlichen Wahn einfach in das Projekt "Selbständigkeit" gestolpert sind. Ja, zwei Kinder, viele weiße Haare und unzählige Stunden hinterm Herd später, versuchen wir immer noch täglich, alle lieben Gäste rundum glücklich zu machen und die gastronomische Weltherrschaft an uns zu reißen ;-)
Hier findet ihr unsere Allstars von Beef Tatar über Beuschl bis hin zu der mittlerweile ziemlich groß gewordenen
Steak-Grillkarte und dem dazupassendem "free choice" Beilagensystem. Ach ja, jetzt im Spätsommer fehlen Schwammerl und Pilze nachtürlich auch nicht.
Das Warten hat ein Ende! Endlich dürfen wir uns wieder an der unfassbaren Köstlichkeit des Gansls ergötzen: Knusprig-würzige Haut, zart-schmelzende Fettschicht, herb-süßliches Fleisch, mollige Maronisauce, frisch-orangiges Rotkraut und flaumige Knödel... was braucht es mehr, um glücklich zu sein???
Du möchtest mit Deinem Team in der Vorweihnachtszeit einen netten Abend verbringen, hast aber keine Zeit für große Vorbereitungen. Kein Problem, wir würden uns freuen, Dir diesen Job abnehmen zu können. Sag uns einfach, an welchem Tag wir wie viele Gäste verwöhnen sollen. Wir melden uns umgehend.
Auch heuer werden wir wieder standesgemäß mit einem Fondue ins Neue Jahr rutschen. Dabei wird es wieder ein kleines Menü mit drei Gängen von 16.00 bis 19.00 Uhr geben. Ab 19.00 Uhr startet dann die große Sause mit 5-Gängen. Nähere Infos dazu kommen in Kürze. Reservieren ist aber schon erlaubt ;-)
Hier kommt die Gans
Hier unser Rezept für alle, die ein widerspenstiges Viecherl auch daheim zubereiten wollen....
Martinigansl
mit Apfelrotkraut, Speckkrautsalat,
Serviettenknödel und Maronisauce
Zutaten für 4 Personen
1 Gans (ca. 3,60 kg)
2 Äpfel + 2 Orangen zum Füllen
Apfelrotkraut
1 Stk. Rotkraut
3 Orangen
3 Äpfel
10 dag Preiselbeeren
½ l Rotwein
¼ l Apfelsaft
Balsamicoessig, Salz, Zucker, Pfeffer
Speckkrautsalat
1 Stk. Weißkraut
20 dag Bauchspeck
Kümmel, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer
Serviettenknödel
½ kg Semmelwürfel
15 dag Butter
½ Zwiebel
½ l Milch
4 Eier
Salz, Pfeffer
Maronisauce
10 dag gekochte + geschälte Maroni
¼ l Rotwein
Zubereitung
Die bratfertige Gans (= ausgenommen, Kragen und Flügel entfernt) zuerst innen salzen und mit den geviertelten Äpfeln und Orangen füllen, danach außen salzen. Den zuvor weggeputzten Kragen und die Flügel als Unterlage in die Bratpfanne legen und die Gans darauf setzen. Somit vermeidet man, dass die Gans beim Braten im eigenen Fett schmort.
Bei 180°C ca. 1,5 Stunden braten, danach das Backrohr ausschalten, die Gans aber ca. noch eine Stunde im Rohr rasten lassen. Dadurch entspannt sich das Fleisch und wird weich. Kurz vor dem Anrichten das Backrohr noch einmal 10 Minuten auf 190 °C erhitzen, dadurch wird die Haut der Gans besonders knusprig. Tranchieren und anrichten.
Apfelrotkraut
Das rote Kraut in feine Streifen schneiden. Von den Orangen die Schale abreiben und danach auspressen. Die Äpfel reißen. Beides zum Kraut dazugeben. Preiselbeeren, Rotwein, Apfelsaft und Gewürze untermischen und mit den Händen gut einkneten. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag kochen.
Speckkrautsalat
Das weiße Kraut in feine Streifen schneiden und gut einsalzen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, um dem Kraut das Wasser zu entziehen. Die restlichen Gewürze untermischen und mit den Händen gut einkneten. Den feinwürfelig geschnittenen und gebratenen Speck noch heiß mit dem ausgelassenen Fett unter das Kraut mischen. Lauwarm servieren.
Serviettenknödel
Zwiebel in Butter goldgelb braten, mit Milch aufgießen, Eier dazugeben und würzen. Mit einem Pürierstab mixen, über die Semmelwürfel gießen und vorsichtig vermischen. Die Masse auf eine Frischhaltefolie auftragen und zu einer Rolle drehen. An den Enden gut zuknoten und im Wasser eine halbe Stunde kochen.
Maronisauce
Den entfetteten Bratenrückstand von der Gans mit Rotwein aufgießen und einreduzieren lassen. Maroni dazu und abschmecken.
Steak-Himmel
Die Fleischerei Höllerschmid hat sich auf die Trockenreifung von heimischen Rindfleisch spezialisiert. Wie man an den Fotos unschwer erkennen kann, versteht das Höllerschmid-Team sein Handwerk. Ganz rar am himmlischen Steak-Markt ist das Bio-Wagyu-Beef ... von dem wir ein Stückchen nach langem Betteln und Bitten bekommen haben. Ja klar, nicht billig - aber dafür göttlich im Geschmack!
